Espaguetis con verduras

Espaguetis con verduras

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de espaguetis.
• Media cabeza de ajos.
• 2 cebollas medianas o 1 puerro.
• 1 pimiento rojo y verde.
• 3 zanahorias medianas.
• Medio calabacín o 1 berenjena mediana asada.
• Tomate natural o tomate de bote.
• Vino blanco.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Hervir en agua los espaguetis unos 10 minutos con algo de sal y aceite. Pasado el tiempo, dejar escurrir en agua fría y añadir chorreón de aceite  (para evitar que se pegue).
2. Limpiar, pelar y trocear bien pequeño las verduras, al gusto.
3. En una sartén, con algo de aceite girasol (preferiblemente), empezar a dorar el ajo y la cebolla seguido del pimiento y, salpimentar.
4. Luego, incorporar la zanahoria, el calabacín o la carne picada de la berenjena asada previamente. rehogar y dejar cocinar.
5. Todo bien pochado, incorporar los espaguetis y verter el tomate picado y dejar cocinar su acidez o tomate de bote.
6. Y por último, el vino dejando evaporar el alcohol. Remover y apartar. Servir en caliente.