Curso "Cata tapas"

Carne con tomate

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de cinta de lomo
• 2 dientes de ajo.
• 1 o 2 cebollas.
• 3 zanahorias.
• 2 botes de 400 gr de tomate triturado natural.
• Azúcar.
• Vino blanco.
• Sal y pimienta.
• Aceite.

Elaboración:

1. Pelar los ajos, picar la cebolla de forma heterogénea y trocear la zanahoria una vez pelada.
2. Pochar en este orden: ajo, cebolla, zanahoria en una cacerola.
3. Ya pochado, añadir el tomate, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento.
4. Mientras, limpiar la grasa de la carne y trocearla al gusto.
5. Marcar esta carne en una sartén a fuego fuerte y seguidamente añadirle algo de sal. Una vez dorada añadir el vino y dejar reducir a fuego lento, y apartar.
6. Ya cocinado el tomate, triturar esta salsa y volver a calentar para ponerlo a punto de acidez y ponerle azúcar al gusto.
7. Añadir la carne al tomate y cocinar lentamente. Reservar y servir en caliente.

Patatas aliñadas

Ingredientes: 

• 1 kg de patatas nuevas.
• 100 gr de cebolla.
• 2 huevos cocidos.
• 3 latas de atún.
• Manojo de perejil.
• Vinagreta: vinagre, aceite y sal.

Elaboración:

1. En una olla, se pone a hervir las patatas con sal hasta que quedén lo suficientemente semi-tiernas como para cortarla en gajos pequeños (estarán lista cuando pinches el cuchillo y la patata se escurra).
2. Cocer los huevos 10 minutos, enfriar y reservar.
3. Escurridas las patatas también, pelarlas y enfriar en la nevera.
4. Una vez frías cortar las patatas y los huevos en trozos pequeños.
5. Disponerlo en un bol, añadir la cebolla picada en cuadros pequeños, el perejil picado y el atún desmenuzado.
6. Aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto. Decorar al gusto y servir en frío.

Ensaladilla rusa clásica

Ingredientes para 4 platos o 8 tapas:

• 4 patatas cocidas.
• 2 huevos.
• 3 latas de atún claro.
• ½ de cebolla.
• Un chorreón de vinagre.
• Sal.
• Mayonesa de bote.

Elaboración:

1. Hervir las patatas hasta que estén totalmente tiernas (sobre 30 minutos) y cocer los huevos 10 minutos partiendo de agua hirviendo.
2. Enfriar ambos y pelar.
3. Aplastar las patatas como un puré y cortar los huevos en trozos pequeños.
4. Incorporar esto a un bol y verter la cebolla picado en dados pequeños, el atún desmenuzado y la pizca de vinagre. Remover.
5. Añadir la mayonesa en abundancia y mezclar hasta obtener una masa homogénea, ponerla al punto de sal.
6. Meter en la nevera. Decorar y emplatar al gusto. Y servir en frío.

Guacamole

relleno taco

Ingredientes:

• 4 aguacates maduros.
• 1 cebolla.
• 2 o 3 tomates.
• 2 limas o 2 limones.
• Cilantro o perejil.
• sal.

Elaboración:

1. En un bol, exprimir las limas.
2. Cortar la cebolla y el tomate muy pequeño. Añadir al bol.
3. Cortar aguacate por la mitad, extraer hueso y sacar la carne con cuchara. Añadir al bol.
4. Picar cilantro o perejil muy pequeño y añadir.
5. Poner a punto de sal.
6. Y con la varilla, machacar la carne del aguacate y mezclar (mantener algunos huesos para mantener el color).
7. Filmar el bol sobre la masa para evitar la oxidación.
8. Meter en frigo y servir como relleno para tacos americanos.

Tinga de pollo o sobrasada (base del taco)

Ingredientes: 

• 2 pechugas de pollo.
• 1 o 2 cebollas.
• 1 bote de tomate frito.
• Pimienta cayena o tabasco.
• Sal

Elaboración:

1. En una olla poner agua a hervir con sal.
2. Cuando rompa a hervir, meter las pechugas y dejar cocinar a fuego medio.
3. Cortar en juliana las cebollas y pochar.
4. Hervidas las pechugas, escurrir, enfriar y desmenuzarlas.
5. Ya listas, añadir la cebolla y rehogar (añadir aceite si está seca la cebolla).
6. Añadir el tomate y cocinar a fuego lento.
7. Poner a punto de sal y de cayena.
8. Apartar y listo para untar en el taco.
9. Más relleno: poner cebolla en juliana, medio limón y orégano en un bol. mezclar y untar en el taco.

Tinga de pollo; relleno taco

cebolla aliñada; relleno taco

Pollo al curry

Ingredientes:

• 2 cebollas.
• Curry.
• 1 manzana.
• 1 litro de nata para cocinar.
• Pollo a trozos.
• Canela en rama.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Picar la cebolla y sofreír en una cacerola junto a la canela en rama.
2. Ya pochado, añadir el curry.
3. Rallar la manzana pelada dentro de la masa.
4. Todo cocinado, añadir la nata y cocinar.
5. En una sartén dorar los trozos de pollo salpimentados antes y apartar.
6. La nata cocinada junto a sus jugos, apartar, retirar la canela, y triturar.
7. Verter el pollo con su jugo en el triturado y cocinar unos minutos. Apartar, y servir en caliente decorado.

Tortilla de camarones

Ingredientes:

• Aceite de oliva para freír.
• 1 cebolla.
• 250 gr de camarones.
• Agua fría.
• 20 gr perejil fresco.
• 160 gr harina trigo.
• 40 gr harina de garbanzo.

Elaboración:

1. Picar la cebolla muy pequeña. Al igual, el perejil.
2. Echar agua a la harina tamizada hasta formar una crema como un yogurt.
3. Añadir la cebolla, perejil y camarones.
4. Poner a punto de sal.
5. Poner el aceite a alta temperatura (hasta que eche humo).
6. Y con un cazo, echar la masa en el aceite bien extendida así saldrá una tortilla fina.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• 250 gr de champiñones.
• Cabeza de ajo.
• Tacos de jamón.
• Perejil.
• Philadelphia.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Retirar el tallo del champiñón y picar menudito.
2. Picar el ajo y perejil.
3. En una sartén sofreír el ajo y jamón y seguido el champiñones y cocinar.
4. En otra sartén, dorar los sombreros del champiñón. Todo hecho, añadir el perejil, philadelphia y remover.
5. Rellenar los champiñones con la mezcla anterior y meter en el horno 5 minutos a 180ºC cuando se vaya a consumir. Mientras tanto, filmar y conservar en el frigo.

Ajoblanco

Ingredientes:

• 100 gr almendra sin tostar.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de agua fresca.
• 150 gr miga pan.
• 100 ml aceite oliva.
• 30 ml vinagre.
• Pizca sal.

Elaboración:

1. Si el pan es duro, poner en remojo para ablandar y batir.
2. Añadir los ingredientes con excepción del aceite y triturar.
3. A partir de ahí, incorporar poco a poco el aceite mezclando hasta emulsionar.

Canapés variados

Ingredientes:

• Pan bimbo
• Base: mahonesa, cebolla, cebollino o perejil.
• Relleno: jamón, jamón york, mango, caballa, pimiento pitillo, ajo, maíz, salmón ahumado, queso, ensalada, zanahoria, aceituna, huevo cocido,…

Elaboración:

1. Se pica la cebolla y el cebollino muy fino. Añadirlo a un bol.
2. Incorporar la mahonesa al bol y mezclar.
3. Untar la base en dos panes y poner uno encima de otro (dos plantas), y montar los canapés con los ingredientes que desees.
4. Listo, filmar y congelar. Ya congelado, sacar, cortar las cortezas y trocear el pan en 4 trozos o canapés. Dejar descongelar y listo para servir.

Steak tartar

Ingredientes:

• 250 gr solomillo ternera.
• 10 gr alcaparras.
• 10 gr pepinillos encurtidos.
• 10 gr cebolla.
• 1 cucharada chica de moztaza en grano.
• 1 cucharada chica de tabasco.
• 1 cucharada de salsa Lea Perris.
• Sal y pimienta.
• Perejil.

Elaboración:

1. Picar bien fina la carne casi triturada y verter a un bol, salpimentar.
2. Picar las alcaparras, cebolla fina, perejil y añadir.
3. Incorporar el resto de ingredientes y remover bien. Filmar y conservar en frio. 

Buñuelos de queso

Ingredientes:

• 1 tazas de queso rallado.
• 200 gr harina.
• 2 claras de huevo.
• Pizca de comino.
• Aceite oliva.
• Sal.

Elaboración:

1. Mezclar harina con sal, chorreón aceite y queso rallado.
2. Poner a punto de nieve las claras en un bol. En éste, incorporar la mezcla anterior solamente la necesaria para quedar una masa esponjosa y lentamente verter y mezclar de forma envolvente.
3. Verter bolas de masa con una cuchara en aceite bien caliente. Doradas, escurrir, decorar y servir.

Brandada de bacalao

Ingredientes:

• 500 gr de bacalao.
• 3 dientes de ajo.
• Nata líquida.
• Aceite oliva.
• Pimienta cayena.

Elaboración:

1. Poner a confitar el ajo con la cayena.
2. Cortar en taquitos el bacalao sin piel.
3. Ya confitados, se retira los ajos junto a la cayena y añadir el bacalado siempre a fuego lento.
4. Ya cocinado, retirar y guardar el aceite. Desmigar el bacalao y triturar junto a los ajos.
5. Ir añadiendo lentamente tanto aceite como nata hasta quedar todo bien ligado.
6. Reservar y servir a temperatura ambiente espolvoreado con orégano, por ejemplo.

bacalao confitado

aceite con gelatina de bacalao para emulsionar

Berenjena con queso

Ingredientes:

• 1 berenjena.
• 8 lonchas de queso.
• Huevo batido.
• Harina.
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar las berenjenas en lonchas largas y finas. Mantener en agua con harina o limón. Y lavar.
2. Salpimentarlas y poner una loncha de queso entre dos lonchas de berenjena.
3. Cerrar y pasar por harina y huevo batido.
4. Freír en aceite muy caliente (evita que el huevo se desintegre). escurrir y servir con rodajas de tomate, por ejemplo.

Carrillada de cerdo

Ingredientes:

• 1 kg de carrillada.
• 4 dientes de ajo.
• 4 cebollas
• 2 puerros.
• 5 zanahorias medianas.
• Vino tinto.
• Laurel.
• Clavo.
• Harina.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. En una olla poner a fondear la verdura picada añadiendo poco a poco en este orden (ajo, cebolla, puerro y zanahoria). Añadir laurel y clavo.
2. Dejar cocinar y cuando esté bien doradito, añadir el vino donde se subirá para evaporar el fuego.
3. Mientras todo se cocina, se limpiara las carrillada, las salpimentamos y las doramos en una sartén, una vez pasadas por harina, para sellar jugos y dar color.
4. Ya reducido el vino, triturar todo y volver a calentar con las carrilladas en su interior para dejar cocinar durante 2 horas. Apartar pasado ese tiempo y servir en caliente con guarnición de patatas,…

Ensalada de espirales con salsa rosa

Ingredientes:

• 300 gr de espirales de colores.
• Chóped de pavo o jamón york.
• Maíz dulce.
• Queso burgos.
• Tomate frito o ketchup.
• Mayonesa.
• Huevos cocidos.
• Atún.
• Leche.
• opción ( unas gotas de salsa picante o tabasco).
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. En una olla poner a hervir la pasta y los huevos unos 10 minutos, depende de la pasta.
2. Mientras tanto, en un bol, elaboramos la salsa rosa con la mayonesa y el tomate. Aligerar con leche hasta obtener salsa ligera.
3. Cocinada la pasta y huevos, enfriar en agua fría. Refrigerar  la pasta con algo de aceite para evitar la unión de la pasta con el frío.
4. Ahora pelar, picar y verter los huevos en un bol. Añadir el atún, el maíz y el queso y chóped a taquitos.
5. Incorporar la pasta una vez enfriada y la salsa rosa. Remover y servir a temperatura ambiente.

Brochetas de jamón, tomate y aceite

Ingredientes:

• Pan bimbo.
• 3 tomates maduros.
• 1 loncha de jamón por brocheta.
• Aceite.
• Sal.

Elaboración:

1. Rallar los tomates y añadir sal. Remover.
2. Cortar el pan en tiras de 25 cm más o menos.
3. Rociar algo de aceite sobre el pan, untar el tomate y juntar dos tiras.
4. Envolver el pan con el jamón y debe quedar bien prensado.
5. Ahora, cortar las tiras en cuadros y pinchar el palo brocheta, y servir en frío. Decorar con trozos de piña o preferiblemente, con trozos de queso.

Gazpacho de cerezas

Ingredientes:

• 1 kg tomate pera maduro.
• 5 gr pimiento verde.
• 5 gr cebolla.
• 5 gr ajo sin germen.
• 10 gr miga pan (según el agua del tomate).
• 10 gr sal.
• 55 gr aceite.
• 15 gr vinagre.
• 200 gr de cerezas.

Elaboración:

1. Triturar todos los ingredientes.
2. Pasar por un chino.
3. Reservar en frío para consumir en frío.

Pasta fresca en raviolis

Ingredientes:

• 175 gr de harina.
• 125 gr yema de huevo.
• Sal.
• O por cada 100 gr de harina, 1 huevo entero.

Elaboración:

1. Mezclar los huevos con la harina y amasar hasta obtener una masa elástica.
2. Envolver bien con film para que no entre aire y no se seque.
3. Meter en el frigorífico  y luego pasar por cortapastas elaborando la forma que desees. Si lo haces a mano, estirar muy bien con el rulo y cortar cualquier tipo de pasta: raviolis, espaguetis, macarrones,…
4. Hervir el tipo de pasta fresca, tan solo de 4-5 minutos. Escurrir y rellenar o servir con salsas,…

Relleno para raviolis:

1. Jamón, huevo duro, queso, gambas, carne y verduras,…
2. En esta ocasión, se rellenaron con un salteado de champiñones con algo de sal y philadelphia, remover y reservar.
3. Con una cuchara coger la masa y añadirlos a los círculos o cuadrados de pasta. Tapar con otra lámina circular el relleno. Y presionar o sellar bien los bordes con un tenedor.
4. Ahora hervir 5 minutos y listo para servir en caliente. Sino se sirve inmediatamente, darle un golpe de calor en el horno de 2 minutos, poco antes de servir.

Palos de queso

Ingredientes:

• 300 gr de harina.
• 10 cucharadas soperas de agua, más o menos.
• 150 gr queso rallado.
• 1 cucharada sopera vino bla+nco.
• 3 huevos medianos.
• 75 gr mantequilla empomada.
• Sésamo o ajonjolí.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. En un bol se ponen todos los ingredientes menos 1 huevo para pintar los palitos posteriormente.
2. Se mezcla bien la masa y amasar bien añadiendo más harina si es necesaria.
3. Cuando esté hecha, extender hasta 1 cm, cortar en tiras en forma de palos.
4. Se cortan en 10 cm de largo, se pintan con el huevo batido y salpicar con sésamo. Meter en el horno a 170º hasta quedar casi doradas. Servir como aperitivo.

Montaditos de queso, anchoas y mermelada de pimiento rojo

Ingredientes:

• Anchoas.
• Queso para untar.
• 400 gr pimiento rojo.
• 200 gr azúcar.
• 5 cucharadas vinagre vino.
• 5 cucharadas de agua
• Pan bimbo, dos partes de 1 loncha.

Elaboración:

1. Para la mermelada; limpiar pimiento y picar muy pequeño. En un cazo, echar el pimiento, el azúcar, el agua y el vinagre y cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Observar bien que el pimiento esté cocinado.
2. Ya cocinado, triturar y dejar enfriar.
3. Para el montadito, untar queso en la base del pan, poner una anchoa en tiras y por encima, un poco de mermelada extendida.
4. Servir decorado a temperatura ambiente.

Bollitos rellenos

Ingredientes para 40-50 bollos:

• 500 gr carne picada de cerdo.
• 2 pimientos verdes.
• 2 pimientos rojos.
• 1 cebolla.
• Tomate frito.
• Masa de hojaldre (10-12 bollitos por 1 lámina)
• Huevo.

Elaboración:

1. Picamos la cebolla y pimientos muy finos y fondear primero la cebolla y pimientos después.
2. Añadimos la carne picada y cocinar bien.
3. Ahora, se vierte el tomate y dejar cocinar para luego reservar y enfriar.
4. La masa de hojaldre se pone bien abierta (extendiendo con las manos y algo de harina debajo) y cortar en cuadrados, el centro se rellena y cerrar como una bolsa o bola.
5. Colocar en bandeja, papel horno, y pintar con huevo.
6. Calentar hasta que el hojaldre se dore.

Pimiento de pitillo relleno de bacalao

Ingredientes (para 8 pimientos)

• 1 pimiento.
• ½ de un filete de bacalao.
• Harina.
• Mantequilla.
• Nuez moscada.
• Ajo.
• Leche.
• Sal.

Elaboración:

1. Picar fino el pimiento verde y pochar en un cazo con algo aceite y una nuez de mantequilla.
2. Picar bacalao muy fino y añadir al pimiento ya dorado.
3. Dejar cocinar y agregar harina hasta quedar una masa y dejar tostar.
4. Añadir leche lentamente hasta obtener una bechamel espesa.
5. Añadir nuez moscada y poner a punto de sal y enfriar.
6. Para mahonesa: confitar 3 ajos en aceite. Poner ajos confitados con chorreón leche y pizca sal y triturar. Añadir aceite a punto de hilo hasta tener mahonesa.
7. Enfriada la masa, rellenar los pimientos y poner encima la mahonesa de ajo. Gratinar un poco en el horno y listo.

Bolsas de langostinos

Ingredientes:

• 2 puerros.
• 250 gr langostinos o gambas.
• Unas cucharadas de philadelphia.
• Pasta brick.
• Sal.
• Aceite.

Elaboración:

1. Picar puerro y pochar con aceite.
2. Reservar lo verde del puerro para coger sus hojas y cortarla en tiras de ½ cm de grosor y lo más largo posible. Hervir 30 segundos en un cazo.
3. Añadir los langostinos pelados y picados finos. Remover.
4. Bien enfriado, añadir la philadelphia para remover y reservar.
5. Cortar la pasta en mitades y poner el relleno en lo más ancho, cerrar en forma de bolsa y anudar las puntas con tiras de puerro.
6. Hechas las bolsas, poner en el horno hasta dorar y listo.

Bocados de croquetas de setas

Ingredientes:

• 250 gr de setas cardo y 250 gr champiñones.
• 2 cebollas.
• Unos dientes de ajo.
• Sal y pimienta.
• Harina.
• Caldo de pollo y leche (lo que admita, según la cantidad de masa).
• Pan rallado y huevo.

Elaboración:

1. Lavar y picar las setas a trozos pequeños.
2. Picar la cebolla de forma pequeña junto al ajo, en caso, de no triturarlo posteriormente.
3. En una sartén, pochar la cebolla y ajo. Ya listo, añadir las setas, salpimentar y rehogar un tiempo dejando cocinar.
4. Ahora, añadir harina dejándola freír hasta formar una masa homogénea y espesa.
5. Posteriormente, ir añadiendo de forma alterna la leche y el caldo hasta reducir y conseguir una masa esponjosa y fácil de trabajar. Dejar enfriar tapada con platilla y con un orificio para que salga la temperatura.
6. Reservar en el frigorífico, preferiblemente 24 horas, una vez la masa esté semifrío.
7. Al día siguiente, hacer una especie de albóndigas con la masa (o croquetas si deseas) y pasar por harina para compactar, huevo y pan rallado.
8. Congelar o freír en aceite bien caliente las que sean necesarias. Escurrir cuando estén doradas y consumir con alguna salsa o verdura, si desea.

Piruletas de chopitos en salsa bilbaína

Ingredientes:

• 250 gr chopitos.
• Palos de pinchos.
• 3 ajos.
• Aceite.
• Pimentón dulce.
• Vinagre.

Elaboración:

1. Cortar en tirar los chopos, enrollar como un caracol y pincharlo en un palo.
2. Listo para ponerle en la plancha.
3. Para la salsa, freír los ajos laminados en aceite (la cantidad de aceite depende de la cantidad de salsa que quieras), sacar cuando estén fritos y reservar.
4. Añadir pimentón y remover. Y añadir chorreón de vinagre, dejar freír removiendo con cuidado. Apartar y por encima, verter junto a los ajos a las piruletas, cuando salgan de la plancha y se sirvan. Degustar.

Brochetas de piña tostada

Ingredientes:

• 1 piña.
• Aceite.
• Orégano.

Elaboración:

1. Limpiar la piña y cortarla de 1 cm de año y 3 cm de largo.
2. Pinchar los trozos en brochetas.
3. En una sartén con algo de aceite bien caliente, poner las brochetas y tostar por ambas caras poco tiempo.
4. Retirar y en caliente, espolvorear un poco de orégano. Decorar y listo para servir.

Estrellas de carne en curry y queso

Ingredientes:

• 500 gr de pollo.
• Sal y pimienta.
• Pimentón dulce.
• Especie curry.
• Agua.
• Queso rallado.

Elaboración:

1. Lavar la carne de pollo/cerdo y cortar en trozos.
2. Rehogar con algo de aceite y salpimentar. Añadir inmediatamente el pimiento y remover junto a un poco de curry.
3. Verter un poco de agua para hervir. Absorbida el agua, apartar y rellenar las estrellas.
4. Meter la masa en forma de estrella, barca,… en el horno unos 15 minutos a 180º C, sacar, rellenar con la carne junto al queso espolvoreado por encima y darle un golpe de calor en el horno momentos antes de servir. Y degustar.

Para hacer la masa de estrella (igual que la masa para los palos de queso):

1. Ingredientes: 300 gr de harina, 10 cucharadas soperas de agua, más o menos, 1 cucharada sopera vino blanco, 3 huevos medianos, 75 gr mantequilla empomada, y Sal y pimienta.
2. Elaboración: En un bol se ponen todos los ingredientes, se mezcla bien la masa y amasar bien añadiendo más harina si es necesaria, cuando esté hecha, extender hasta 1 cm, cortar en círculos para darle forma de estrellas.