Tomates rellenos

Tomates rellenos

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tomate medianos y enteros.
• 75 gr de gambas.
• Mayonesa
• 1 cebolleta.
• Limón.
• Perejil.
• 3 huevos cocidos.
• o usar cualquier otro ingredientes que prefiera como relleno (de carne y/o verduras,...)

Elaboración:

1. Cortar finamente el perejil sin el tallo.
2. Lavar y cortar una rodaja sobre la parte superior del tomate que actúe como tapa y decoración posteriormente.
3. Sacar la carne del interior dejando el tomate lo más limpio posible y reservar su carne.
4. Poner boca abajo el tomate y dejar escurrir 15 minutos. Es muy importante.
5. Para el relleno:
6. Poner el jugo del limón y la mahonesa en un bol.
7. Añadir el perejil, la carne del interior del tomate y trozos de 2 huevos cocidos. Mezclar muy bien.
8. Incorporar las gambas, poner al gusto de sal y pimienta. Remover muy bien.
9. Rellenar todo el interior de los tomates, poner la tapa y decorar con rodajas del otro huevo cocido por encima. Reservar en frío para servir en frío, posteriormente.