Sopas y guisos

Cocido tradicional

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 kg de carne de gallina.
• 250 gr de tocino ibérico.
• 500 gr de garbanzos.
• 250 gr de habichuelas blancas.
• 250 gr de pencas de acelgas.
• 1 patata mediana por persona.
• 1 loncha de añejo.
• Opcional: 5 o 6 zanahorias y puñado de judías verdes sin habichuelas ni acelgas ni tocino (para un cocido  de dieta saludable)
• Sal y aceite.

Elaboración:

1. Poner media olla exprés de agua a hervir.
2. Cuando esté hirviendo añadir la carne  (muslo, sobre muslo, alas,…) limpia, el tocino si deseas, el añejo, los garbanzos y salar al gusto.
3. Cerrar la olla y mantenerla a presión 45 minutos.
4. Abrir la olla, el caldo y la pringa está listo. Solo falta añadir las habichuelas, las acelgas o las zanahorias y las judías verdes.
5. Sin olvidar, las patatas a cachuelos ya algo saladas. Mantener 20 minutos hirviendo y removiendo. Poner a punto de sal. Consumir en caliente.

Potaje de habichuelas tradicional

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 500 gr de garbanzos.
• 250 gr de habichuelas blancas.
• 250 gr de pencas de acelgas.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 pimiento verde y 1 rojo.
• 1 tomate.
• 2 chorizos y media morcilla.
• Sal y pimienta.
• Laurel.
• Azafrán.
• Aceite.
• Opcional: 5 zanahorias a rodajas.

Elaboración:

1. Poner a hervir en un cazuelo con agua los chorizos y morcilla para quitarle la grasa.
2. Poner a hervir la olla exprés con la mitad de agua cuando se añada los garbanzos y las habichuelas (echados en agua anteriormente), el laurel, el azafrán, el chorreón de aceite y la mezcla de ajos, cebolla, pimiento y tomate que se ha triturado en crudo. Salpimentar.
3. Cuando hierva, añadir las patatas a cachos si son rojas y las pencas de acelgas a trozos, y mantener 30 minutos con la olla cerrada. Poner a punto de sal pero si son las patatas tiernas añadirlas junto a las pencas de acelgas pasado los 30 minutos y mantenerlo 15 minutos. Apartar y listo para servir.

Patatas guisadas

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 1 cabeza de ajos.
• 2 cebollas medianas.
• 1 pimiento verde y 1 rojo.
• 1 tomate.
• Sal y pimienta.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite.
• Azafrán.
• Cualquier tipo de carne: costillas, lomo, magro,…
• 1 patata mediana por persona.
• Opcional: 3 o 4 zanahorias, puchado de judías verdes.

Elaboración:

1. Limpiar la carne que desee (salar y macerar media hora antes de sellarla).
2. Marcar la carne y salar si no lo ha hecho anteriormente en el macerado.
3. Añadir esta carne dorada, a la olla exprés. Ésta debe estar hirviendo con agua más o menos por la mitad.
4. En la sartén donde se ha marcado la carne con el mismo aceite que soltó, se hace el sofrito con el ajo, la cebolla, pimiento. Poner el laurel, salpimentar, añadir el tomate al final, dejar reducir su jugo.
5. Triturar este sofrito y añadirlo a la olla. Cuando todo esté hirviendo, si desea, añadir rodajas de zanahoria y las judías verdes. Añadir el azafrán, el laurel del sofrito y salar al gusto.
6. Incorporar las patatas peladas y cortadas a cachos (salar un poco), si son patatas de piel rojas, mantener con la olla a presión 30 minutos. Si son patatas blancas o tiernas, añadirlas tras el hervor de 30 minutos y mantenerlas 15 minutos con la olla abierta. Apartar y listo para servir en caliente.

Espinacas guisadas

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr espinacas cortadas muy pequeñas.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 2 chorizos troceados.
• Sal y pimienta.
• Chorreón de vinagre.
• 1 huevo por persona.
• Pan frito.
• Laurel.

Elaboración:

1. Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento todo bien menudito ya que no se pasará por la turbi. Salpimentar y añadir los trozos de chorizo y rehogar.
2. Hervir un poco agua en una cacerola y verter las espinacas junto al sofrito (sin los chorizos) que hemos triturado con el pan frito y el vinagre.
3. Añadir los chorizos, también a la cacerola y si está muy espeso añadirle más agua o viceversa, añadirle más espinacas, dejar hervir varios minutos.
4. Al final, incorporar los huevos crudos muy despacio para evitar su rotura. Apartar cuando estén cuajados dejándolo unos minutos. Y listo para servir en caliente.

Espárragos guisados

Ingredientes:

• 500 gr de espárragos verdes.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo y si no tienes pues verde.
• 1 tomate.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Pan.
• 1 huevo cocido por persona.
• Azafrán.

1. Elaboración:
2. Se hace un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate, siguiendo este orden. Salpimentar.
3. Cuando esté pochado y absorbido todo su líquido, pasar por la turbi con una rebanada de pan frito.
4. En una cacerola con la mitad de agua se pone a hervir los espárragos a trozos junto a este sofrito. Añadir el azafrán y poner al punto de sal.
5. Se cuecen los huevos. Pasado 10 minutos, escurrir, enfriar, pelar y picar a trocitos en la olla.
6. Dejar hervir todo hasta que los espárragos estén tiernos. Apartar y servir en caliente. 

Sopa de picadillo

Ingredientes:

• Caldo de pollo o hacer un caldo con gallina (sal, anejo, muslo de gallina y un puñado de garbanzos).
• Tacos de jamón.
• Trozos de pan duro frito.
• Huevo cocido.
• Puñado de arroz (opcional).

Elaboración:

1. Calentar el caldo de pollo con un puñado de arroz unos 15 minutos. Apartar y sacar el plato, a éste se le añade el jamón el pan frito a trocitos y trozos de huevo cocido.
2. O hacer el caldo casero, se calienta media olla de agua y a éste se le vierte, los garbanzos (echados en agua la noche anterior), el anejo bien desalado, la carne de gallina bien limpia con su caparazón y un puñado de sal. Dejar cocinar media hora en la olla a presión y apartar.
3. Sacas un poco de este caldo, y lo calientas con el arroz para incorporarle el huevo, jamón y pan posteriormente. Como opción, puedes añadirle trozos de la carne cocida a esta sopa. Listo para consumir en caliente.

sopa picaillo con carne

Sopa de tomate o maimones

Ingredientes:

• Media cabeza de ajos.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• Sal y pimienta.
• Vinagre.
• rebanadas de pan duro.

Elaboración:

1. Lavar y picar a trozos pequeños la cebolla, pimiento, ajo y tomate para hacer el sofrito (rehogar por orden) y salpimentar.
2. Mientras hervir media cacerola de agua y cuando hierva y el sofrito esté listo, incorporar el sofrito al agua y añadir un chorreón de vinagre para dejar cocinar pocos minutos.
3. Añadir segundos antes de apartar, rebanas finas de pan duro y mantener unos segundos y listo. Servir en caliente.

Sopa de almeja

Ingredientes:

• Media cabeza de ajos.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento rojo y verde.
• Tomate.
• Aceite y sal.
• Pimienta en grano.
• Azafrán.
• Laurel.

Elaboración:

1. Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento y tomate troceado al gusto ya que no se triturara.
2. Hervir las almejas en agua hirviendo hasta abrirse con algo de sal.
3. Guardar el agua del hervor de las almejas cuando se saquen las almejas.
4. A continuación, añadir el sofrito a esa agua en una olla y las almejas sin la concha. Mantener unos minutos.
5. Por último, echar rodajas de pan duro casi al momento de apartar. Remover y reservar. Servir en caliente.

Habas en cocina

Ingredientes (para 5 personas):

• 500 gr de habas crudas.
• 1 cebolla.
• Una cabeza de ajos enteros.
• Unas hojas de hierbabuena.
• 2 hojas de laurel.
• Unas hojas de perejil.
• Media lechuga lavada.
• Aceite y sal.
• Vinagre al gusto.
• Pimienta en grano.
• Sobre de azafrán.

Elaboración:

1. En una olla con agua fría, añadir las habas crudas y el resto de ingredientes en crudo. Remover y dejar cocinar.
2. Mantener una 1 hora hirviendo si las habas son duras, si están tiernas unos 40 minutos. Apartar y servir en caliente.

Sopa de pescada clásica

Ingredientes: (para 4 comensales)

• Media pescada.
• 2 vasos de agua por persona.
• Sal y 5 granos de pimienta.
• Vinagre (50 ml).
• Aceite (50 ml). 
• 100 gr de pan duro.

Elaboración:

1. Poner a hervir el agua y cuando esté, añadir el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre.
2. Añadir algo de sal a la pescada e introducirla en el caldo unos 4 minutos. Sacar y reservar.
3. Verter rebanadas finas de pan duro, remover y apartar. 
4. Listo para servir y degustar (sacar los platos y añadir la pescada a cada plato de forma independiente).

Crema de salmorejo cordobés

Ingredientes:

• 1 pan duro del día anterior a su elaboración.
• 1 kg de tomate.
• 1 y medio de ajo.
• 2oo ml de aceite.
•  50 ml de vinagre.
• Puñado de sal, a ojo.

Para acompañar esta crema:

• Básico: huevo y jamón.
• Extra: atún, manzana o melocotón, palitos de mar, tomate picado, pimiento y cebolla en dados pequeños, naranja, patatas, queso.

Elaboración:

1. Cortar el pan a trozos pequeños y disponerlos a un bol.
2. Pelar y triturar el tomate, rociar sobre el pan para humedecerlo.
3. Ahora, echar el ajo, el aceite, el vinagre y la sal. Todo esto, se machaca y en el vaso de la turbi batir poco a poco, incluyendo un chorrito de agua para mezclar mejor y verter a otro bol llenándose de esta crema. Reservar en el frigo.
4. Servir al gusto con los ingredientes que desees.

salmorejo de un estilo

salmorejo con otros ingredientes

salmorejo más tipico

Sopa de pescada

Ingredientes (para 5 personas):

• Agua.
• Medio lomo de pescada.
• 4 zanahorias medianas.
• 2 patatas medianas.
• 2 puñados de arroz.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Poner una cacerola con la mitad de agua al fuego, cuando esté hirviendo se le añade la cebolla y el tomate menudito junto a la patata en gajos, la zanahoria en rodajas, el arroz, aceite y salpimentar.
2. Dejar 15 minutos al nº 8 o fuego fuerte con la cacerola tapada.
3. Pasado el tiempo, disponer la pescada en la olla y mantener unos 5 minutos dándole vueltas para que no se pegue.
4. Apartar y servir en caliente cuando desees.

Lentejas pontanas con pollo y verduras

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 kg de lentejas.
• 2 chorizos de pollo troceados.
• 2 muslos y sobre muslos de pollo.
• 1 tomate.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento rojo y verde mediano.
• 2 berenjenas medianas.
• 3 patatas medianas.
• 2 zanahorias medianas.
• 1 calabacín.
• Chorreón de aceite.
• 2 puñados de arroz.
• Agua.
• 2 hojas de laurel.
• Ramo de perejil.
• Azafrán.
• Comino.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Poner la olla con la mitad de agua y directamente verter las lentejas lavadas que previamente se han echado en agua unas horas.
2. Hervir en agua los chorizos unos 10 minutos.
3. Lavar las verduras y verter la cebolla, puerro y la cabeza de ajos entera junto al tomate y pimiento sin pedúnculo. Pelar las zanahorias, el calabacín y berenjenas, cortarlas al gusto y disponerla en la olla.
4. Lavar los muslos de pollo y verterlos a la olla junto a los chorizos.
5. Poner dos hojas de laurel, el perejil, chorreón de aceite, comino, azafrán y salpimentar al gusto.
6. Mantener unos 30´ (minutos) hasta que las lentejas estén tiernas a fuego fuerte (hirviendo), a falta de 15´ para terminar incorporar las patatas cortadas a gajos y el arroz.
7. Apartar pasado los 15´y sacar las verduras tiernas (cebolla, puerro, ajo, tomate y pimiento), servir en caliente.