Recetas tradicionales

Alcachofas a la romana

Elaboración:

• 500 gr de alcachofas.
• 2 hojas de laurel.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Limón.
• 1 huevo.
• Pan rallado.
• Tomate frito para la salsa.

Elaboración:

1. Limpiar las alcachofas y meterlas en agua con un chorreón de limón para evitar la oxidación.
2. Verter las alcachofas en una cacerola con agua hirviendo, un chorreón de aceite y de limón, el laurel y salpimentar. Mantener hasta que estén tiernas.
3. Escurrir y reservar.
4. Emborrizar por el huevo y el pan rallado cuando se vayan a consumir y freír.
5. Escurrir en papel y degustar con tomate frito por encima.

Lentejas pontanas con pollo y verduras

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 kg de lentejas.
• 2 chorizos de pollo troceados.
• 2 muslos y sobre muslos de pollo.
• 1 tomate.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 pimiento rojo y verde mediano.
• 2 berenjenas medianas.
• 3 patatas medianas.
• 2 zanahorias medianas.
• 1 calabacín.
• Chorreón de aceite.
• 2 puñados de arroz.
• Agua.
• 2 hojas de laurel.
• Ramo de perejil.
• Azafrán.
• Comino.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Poner la olla con la mitad de agua y directamente verter las lentejas lavadas que previamente se han echado en agua unas horas.
2. Hervir en agua los chorizos unos 10 minutos.
3. Lavar las verduras y verter la cebolla, puerro y la cabeza de ajos entera junto al tomate y pimiento sin pedúnculo. Pelar las zanahorias, el calabacín y berenjenas, cortarlas al gusto y disponerla en la olla.
4. Lavar los muslos de pollo y verterlos a la olla junto a los chorizos.
5. Poner dos hojas de laurel, el perejil, chorreón de aceite, comino, azafrán y salpimentar al gusto.
6. Mantener unos 30´ (minutos) hasta que las lentejas estén tiernas a fuego fuerte (hirviendo), a falta de 15´ para terminar incorporar las patatas cortadas a gajos y el arroz.
7. Apartar pasado los 15´y sacar las verduras tiernas (cebolla, puerro, ajo, tomate y pimiento), servir en caliente.

Sopa de pescada clásica

Ingredientes: (para 4 comensales)

• Media pescada.
• 2 vasos de agua por persona.
• Sal y 5 granos de pimienta.
• Vinagre (50 ml).
• Aceite (50 ml). 
• 100 gr de pan duro.

Elaboración:

1. Poner a hervir el agua y cuando esté, añadir el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre.
2. Añadir algo de sal a la pescada e introducirla en el caldo unos 4 minutos. Sacar y reservar.
3. Verter rebanadas finas de pan duro, remover y apartar. 
4. Listo para servir y degustar (sacar los platos y añadir la pescada a cada plato de forma independiente).

Carne con tomate

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 gr de cinta de lomo
• 2 dientes de ajo.
• 1 o 2 cebollas.
• 3 zanahorias.
• 2 botes de 400 gr de tomate triturado natural.
• Azúcar.
• Vino blanco.
• Sal y pimienta.
• Aceite.

Elaboración:

1. Pelar los ajos, picar la cebolla de forma heterogénea y trocear la zanahoria una vez pelada.
2. Pochar en este orden: ajo, cebolla, zanahoria en una cacerola.
3. Ya pochado, añadir el tomate, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento.
4. Mientras, limpiar la grasa de la carne y trocearla al gusto.
5. Marcar esta carne en una sartén a fuego fuerte y seguidamente añadirle algo de sal. Una vez dorada añadir el vino y dejar reducir a fuego lento, y apartar.
6. Ya cocinado el tomate, triturar esta salsa y volver a calentar para ponerlo a punto de acidez y ponerle azúcar al gusto.
7. Añadir la carne al tomate y cocinar lentamente. Reservar y servir en caliente.

Ensaladilla rusa clásica

Ingredientes para 4 platos o 8 tapas:

• 4 patatas cocidas.
• 2 huevos.
• 3 latas de atún claro.
• ½ de cebolla.
• Un chorreón de vinagre.
• Sal.
• Mayonesa de bote.

Elaboración:

1. Hervir las patatas hasta que estén totalmente tiernas (sobre 30 minutos) y cocer los huevos 10 minutos partiendo de agua hirviendo.
2. Enfriar ambos y pelar.
3. Aplastar las patatas como un puré y cortar los huevos en trozos pequeños.
4. Incorporar esto a un bol y verter la cebolla picado en dados pequeños, el atún desmenuzado y la pizca de vinagre. Remover.
5. Añadir la mayonesa en abundancia y mezclar hasta obtener una masa homogénea, ponerla al punto de sal.
6. Meter en la nevera. Decorar y emplatar al gusto. Y servir en frío.

Macarrones a lo tradicional

Ingredientes (para 5 personas):

• 250 gr de pasta, por ejemplo, macarrones, espaguetis,…
• Tomate frito natural.
• Atún o caballa, al gusto.
• Tacos de jamón cocido.
• queso rallado.

Elaboración:

1. Hervir los macarrones unos 10 minutos. Escurrir y enfriar.
2. Añadir dos cazos por cada plato. Y por encima, repartir el tomate, el jamón cocido, el atún y queso.
3. Meter en el microondas y gratinar 2 minutos. O directamente, en una sartén se vierten toda la pasta con todos los ingredientes y calentar removiendo.

Picadillo de verano

Ingredientes:

• 1 tomate por persona.
• 1 pimiento cada 4 personas.
• 1 cebolla mediana cada 4 personas.
• Aceite, vinagre y sal al gusto.
• Opcional: bocas de mar y atún.

Elaboración:

1. Lavar los alimentos y picar a trozos pequeños o al gusto. Añadir a una fuente junto a lo opcional.
2. Aliñar como se desee. Y servir de forma atemperada o semifrío. 

Ensalada con caldo

Ingredientes:

• 2 o 3 ensaladas o lechugas.
• Medio vaso de turbi de miajon de pan.
• 2 ajos.
• Chorreón de aceite oliva.
• Vinagre y sal al gusto.
• Agua fría.

Elaboración:

1. Lavar y picar muy menudito la ensalada. Verter a un bol.
2. En un vaso de turbi añadir medio de miajon, los ajos, el chorreón de aceite, vinagre y sal. Batir hasta formar una pasta.
3. Añadir un chorreón de aceite a la ensalada en el bol, verter la mezcla y remover.
4. Añadir el agua que desee y reservar en frío tapada. Servir templado cuando desee.

Pez de limón en salsa

Ingredientes:

• 500 gr de pez de limón.
• 4 o 5 ajos.
• 3 cebollas medianas.
• 1 pimiento verde y 1 rojo.
• 1 tomate.
• Azafrán.
• Aceite.
• Pimienta y sal.

Elaboración:

1. Trocear el pescado a trozos pequeños. Reservar.
2. Lavar y picar el ajo, la cebolla, el pimiento al gusto.
3. En una sartén, con generoso aceite, añadir en este orden estas verduras: cebolla, ajo y pimiento para rehogarlas por separado.
4. Ya pochado, añadir los trozos de pescado y dorar.
5. A continuación, salpimentar, añadir el tomate troceado bien menudito y el azafrán.
6. Remover y dejar reducir el jugo que suelta el tomate. Y listo para servir en caliente acompañado de pasta o cualquier ensalada.

Habas en cocina

Ingredientes (para 5 personas):

• 500 gr de habas crudas.
• 1 cebolla.
• Una cabeza de ajos enteros.
• Unas hojas de hierbabuena.
• 2 hojas de laurel.
• Unas hojas de perejil.
• Media lechuga lavada.
• Aceite y sal.
• Vinagre al gusto.
• Pimienta en grano.
• Sobre de azafrán.

Elaboración:

1. En una olla con agua fría, añadir las habas crudas y el resto de ingredientes en crudo. Remover y dejar cocinar.
2. Mantener una 1 hora hirviendo si las habas son duras, si están tiernas unos 40 minutos. Apartar y servir en caliente.

Sopa de almeja

Ingredientes:

• Media cabeza de ajos.
• 2 cebollas.
• 1 pimiento rojo y verde.
• Tomate.
• Aceite y sal.
• Pimienta en grano.
• Azafrán.
• Laurel.

Elaboración:

1. Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento y tomate troceado al gusto ya que no se triturara.
2. Hervir las almejas en agua hirviendo hasta abrirse con algo de sal.
3. Guardar el agua del hervor de las almejas cuando se saquen las almejas.
4. A continuación, añadir el sofrito a esa agua en una olla y las almejas sin la concha. Mantener unos minutos.
5. Por último, echar rodajas de pan duro casi al momento de apartar. Remover y reservar. Servir en caliente.

Sopa de tomate o maimones

Ingredientes:

• Media cabeza de ajos.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• Sal y pimienta.
• Vinagre.
• rebanadas de pan duro.

Elaboración:

1. Lavar y picar a trozos pequeños la cebolla, pimiento, ajo y tomate para hacer el sofrito (rehogar por orden) y salpimentar.
2. Mientras hervir media cacerola de agua y cuando hierva y el sofrito esté listo, incorporar el sofrito al agua y añadir un chorreón de vinagre para dejar cocinar pocos minutos.
3. Añadir segundos antes de apartar, rebanas finas de pan duro y mantener unos segundos y listo. Servir en caliente.

Pisto andaluz

Ingredientes (para 5 personas):

• 1 pimiento verde y rojo.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 1 puerro.
• 1 calabacín sin pelar.
• 1 berenjena pelada.
• 3 o 4 zanahorias medianas.
• Tomate frito triturado o 1kg de tomate natural
• 2 patatas medianas.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Opcional: un puchado de judías verdes, salchichas troceadas o trozos de carne.

Elaboración:

1. Lavar, pelar si es necesario y picar todos los ingredientes, al gusto.
2. En una cacerola, con media vaso de aceite girasol, empezar a rehogar el pimiento troceado. Después, verter el ajo y el puerro picado y dejar pochar.
3. A continuación, incorporar el calabacín, la berenjena bien picada y las zanahorias en cuartos. Remover y dejar absorber el contenido de agua de los alimentos y estén tiernos.
4. Freír los trocitos de patatas, escurrir y  añadir a la olla. Rehogar y Salpimentar al gusto.
5. Triturar el tomate natural o simplemente, verter el jugo de tomate de bote triturado, éste es preferible para esta receta (más rápido, mejor color y mas jugosidad).
6. Añadir los alimentos opcionales, si desea y dejar cocinar todo hasta que esté tierno. Entonces apartar y servir en caliente acompañado de pepino, por ejemplo.

Papatas en salsa tradicional

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 patatas medianas.
• 4 o 5 dientes de ajos.
• 2 cebollas medianas.
• 1 pimiento verde y 1 rojo.
• 1 tomate mediano.
• Sal y pimienta.
• Rodajas de pan duro.
• Vinagre al gusto.
• Aceite.
• Azafrán.

Elaboración:

1. Lavar, pelar y cortar al gusto las patatas. Y freírlas a 180ºC unos minutos. Escurrir al terminar.
2. Freír el pan, escurrir y apartar.
3. Lavar, pelar y picar las verduras un poco.
4. En una sartén, empezar a sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo. Salpimentar y cuando esté pochado, añadir el tomate y dejar reducir su jugo.
5. Añadir el azafrán, remover y apartar.
6. En un vaso de turbi, añadir este sofrito, chorreón de vinagre y las rodajas de pan frito. Batir bien.
7. En una sartén, añadir esta salsa batida y a continuación, las patatas fritas reservadas. Si está espeso, añadir un poco de agua tapando las patatas y dejar cocinar para reducir.
8. Cuando la salsa tenga consistencia, apartar y servir en caliente.

salsa tradicional

patatas con su salsa

Tomate frito natural

Ingredientes (para 4 personas):

• Entre 8 y 10 kg de tomate maduros (Cuanto más tomate naturales más tomate saldrá).
• 1 vaso de aceite girasol.
• 2 ajos.

Elaboración:

1. Lavar bien los tomates, pelarlos y estrujar el tomate un poco para eliminar caldo y pipas.
2. Verter la pulpa de los tomates sin el pedúnculo a una cacerola grande.
3. Ahí, tritura con la batidora el tomate.
4. Hervir el tomate e ir quitando y colando el caldo o agua del tomate que suelta y suba para arriba.
5. Cuando se quede espesa la pulpa del tomate, apartar.
6. Ahora, en otra cacerola calentar un poco el aceite con el ajo y sacar. Incorporar el tomate y dejar cocinar o freír hasta que el aceite suba arriba.
7. Entonces, apartar, enfriar y guardar en el congelador (para después, cuando desee, hacer un sofrito con cebolla y zanahoria y el tomate (batir) y así, evitar su acidez sin necesidad de añadir azúcar) o directamente, hacer ese sofrito o hervir al baño María el tomate dentro de unos tarros unos minutos y enfriar para reservar y consumir en el momento que se desee.

Tortillitas de harina

Ingredientes:

• 3 huevos.
• Ajo y perejil natural picado.
• Sal.
• Harina.
• Gaseosa.
• 1 vaso de agua.
• Aceite girasol.

Elaboración:

1. En un bol, incorporar los huevos, una pizca de sal, el ajo y perejil bien picado. Batir, añadir el agua y seguir batiendo.
2. Ahora, ir añadiendo harina y la gaseosa poco a poco hasta tener una masa homogénea y consistente (hasta que no se caiga con una cuchara hacia abajo).
3. En un sartén, calentar aceite para freír y añadir cuchara a cuchara (cada cuchara de masa es una tortillita), dejar cuajar, pujar y dorar para apartar y, escurrir.
4. Listo para servir y acompañar con azúcar para mojar cada tortillita, si desea.

Fideos guisados de la crisis

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo y 1 verde.
• 2 cebollas medianas.
• Media cabeza de ajos.
• 1 tomate.
• Sal y pimienta.
• vaso y medio de agua por persona.
• Azafrán.
• 2 o 3 puñados de fideos, de su gusto, por persona (al gusto, más espeso más fideos y viceversa).
• Opcional: 3 zanahorias, ½ calabacín, ¼ almejas, ½ pez de limón, atún o caballa, bocas de mar,…

Elaboración:

1. Poner media cacerola de agua a hervir.
2. Hacer el sofrito: en un sartén ir añadiendo los ingredientes para rehogarlos poco a poco. El pimiento, el ajo, la cebolla troceado y salpimentar. Dejar pochar y si desea, añadir la zanahoria y calabacín troceado y rehogar.
3. Todo dorado, puede incorporar el pez de limón para sellarlo. Ahora, poner el tomate troceado y el azafrán, remover y dejar reducir líquido, y listo para quitar del fuego.
4. Esta mezcla se pone en un vaso de turbi, excepto, los trozos de pescado y triturar para incorporarlo a la olla. Enjuagar ese vaso con agua y añadirlo también. 
5. Si desea, también, añadir la carne de las almejas previamente hervidas y extraídas su carne, trozos de caballa, atún o bocas de mar.
6. Dejar unos minutos hervir y si es necesario añadir más agua por su espesor y, poner al punto de sal.
7. Apartar y cuando desee, añadir los fideos y mantener 1 minutos. Apartar y servir dos cazos por persona en caliente.

fidegua guisados con pez de limón

sofrito

sofrito para pasar

sofrito pasado

caldo listo para añadir la pasta deseante

Migas andaluzas

Ingredientes (para 4 o 5 personas):

• 1 cabeza de ajos enteros.
• 1 pimiento rojo y 1 verde.
• 2 chorizos troceados.
• Trozo de panceta en láminas pequeñas.
• 1 cucharada de pimentón.
• 2 pan duros.
• 500 ml de agua.
• Medio vaso de aceite virgen extra.

Elaboración:

1. Quitar la corteza del pan o coger solo la miga del pan y ponerla en un cuenco grande. Añadir puñado de sal y el agua. Ablandecer el pan quedándose como  el moyuelo. Reservar tapado mientras hacemos lo siguiente.
2. Pelar los ajos y dejarlos enteros. Lavar los pimientos y cortar a trozos pequeños.
3. En una cacerola, con el aceite caliente, añadir los ajos y el pimiento y dorar.
4. Ahora, incorporar los chorizos en rodajas y la panceta pequeña. Rehogar bien.
5. Es el momento de añadir las migas de pan a la sartén e incorporar el pimentón y remover sin parar hasta que la miga quede suelta.
6. Pd: es conveniente elaborarlo con dos personas para evitar el cansancio ya que es necesario mover bastante.

moyuelo

sofrito de las migas

Revuelto de patatas

Ingredientes:

• 2 patatas medianas.
• 1 cebolla.
• Opción: 1 pimiento verde.
• 2 huevos.
• Sal
• Aceite.

Elaboración:

1. Lavar, pelar y cortar en rodajas las patatas.
2. Pelar y cortar la cebolla en juliana y el pimiento en tiras.
3. Freír las patatas junto a la cebolla y pimiento, si quiere, a 180ºC unos minutos hasta que suban a la superficie. Apartar y escurrir.
4. En una sartén, con algo de aceite a fuego medio añadir esta mezcla, remover e introducir los huevos batidos para remover continuamente hasta cuajar y listo para servir en caliente.

Sopa de picadillo

Ingredientes:

• Caldo de pollo o hacer un caldo con gallina (sal, anejo, muslo de gallina y un puñado de garbanzos).
• Tacos de jamón.
• Trozos de pan duro frito.
• Huevo cocido.
• Puñado de arroz (opcional).

Elaboración:

1. Calentar el caldo de pollo con un puñado de arroz unos 15 minutos. Apartar y sacar el plato, a éste se le añade el jamón el pan frito a trocitos y trozos de huevo cocido.
2. O hacer el caldo casero, se calienta media olla de agua y a éste se le vierte, los garbanzos (echados en agua la noche anterior), el anejo bien desalado, la carne de gallina bien limpia con su caparazón y un puñado de sal. Dejar cocinar media hora en la olla a presión y apartar.
3. Sacas un poco de este caldo, y lo calientas con el arroz para incorporarle el huevo, jamón y pan posteriormente. Como opción, puedes añadirle trozos de la carne cocida a esta sopa. Listo para consumir en caliente.

sopa picaillo con carne

Pollo dorado

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 pollo limpio troceado.
• 4 cebollas medianas.
• 1 cabeza de ajos.
• Azafrán.
• Sal y pimienta.
• Laurel.
• Aceite.
• Vino blanco.
• Canela en rama.
• Chorreón de agua.

Elaboración:

1. Lavar, pelar y picar las cebollas bien pequeñas y los ajos laminados.
2. En una olla a presión o cacerola, con medio vaso de aceite, dorarlos y cuando éste pochado, añadir la carne para dorarla. Salpimentar.
3. Ya rehogada, añadiré el laurel, el azafrán, la canela y el vino. remover y dejar reducir el alcohol y tapar con agua un poco. Dejar cocinar más de 30 minutos hasta quedarse en salsa o tapar la olla y dejarla unos 10 minutos a presión.
4. Reducida la salsa, apartar y servir en caliente acompañada de patatas frítas o patatas al horno/a lo pobre o picadillo,…

pollo dorado con verduras

Espárragos guisados

Ingredientes:

• 500 gr de espárragos verdes.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo y si no tienes pues verde.
• 1 tomate.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Pan.
• 1 huevo cocido por persona.
• Azafrán.

1. Elaboración:
2. Se hace un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate, siguiendo este orden. Salpimentar.
3. Cuando esté pochado y absorbido todo su líquido, pasar por la turbi con una rebanada de pan frito.
4. En una cacerola con la mitad de agua se pone a hervir los espárragos a trozos junto a este sofrito. Añadir el azafrán y poner al punto de sal.
5. Se cuecen los huevos. Pasado 10 minutos, escurrir, enfriar, pelar y picar a trocitos en la olla.
6. Dejar hervir todo hasta que los espárragos estén tiernos. Apartar y servir en caliente. 

Espinacas guisadas

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr espinacas cortadas muy pequeñas.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 2 chorizos troceados.
• Sal y pimienta.
• Chorreón de vinagre.
• 1 huevo por persona.
• Pan frito.
• Laurel.

Elaboración:

1. Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento todo bien menudito ya que no se pasará por la turbi. Salpimentar y añadir los trozos de chorizo y rehogar.
2. Hervir un poco agua en una cacerola y verter las espinacas junto al sofrito (sin los chorizos) que hemos triturado con el pan frito y el vinagre.
3. Añadir los chorizos, también a la cacerola y si está muy espeso añadirle más agua o viceversa, añadirle más espinacas, dejar hervir varios minutos.
4. Al final, incorporar los huevos crudos muy despacio para evitar su rotura. Apartar cuando estén cuajados dejándolo unos minutos. Y listo para servir en caliente.

Patatas guisadas

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 1 cabeza de ajos.
• 2 cebollas medianas.
• 1 pimiento verde y 1 rojo.
• 1 tomate.
• Sal y pimienta.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite.
• Azafrán.
• Cualquier tipo de carne: costillas, lomo, magro,…
• 1 patata mediana por persona.
• Opcional: 3 o 4 zanahorias, puchado de judías verdes.

Elaboración:

1. Limpiar la carne que desee (salar y macerar media hora antes de sellarla).
2. Marcar la carne y salar si no lo ha hecho anteriormente en el macerado.
3. Añadir esta carne dorada, a la olla exprés. Ésta debe estar hirviendo con agua más o menos por la mitad.
4. En la sartén donde se ha marcado la carne con el mismo aceite que soltó, se hace el sofrito con el ajo, la cebolla, pimiento. Poner el laurel, salpimentar, añadir el tomate al final, dejar reducir su jugo.
5. Triturar este sofrito y añadirlo a la olla. Cuando todo esté hirviendo, si desea, añadir rodajas de zanahoria y las judías verdes. Añadir el azafrán, el laurel del sofrito y salar al gusto.
6. Incorporar las patatas peladas y cortadas a cachos (salar un poco), si son patatas de piel rojas, mantener con la olla a presión 30 minutos. Si son patatas blancas o tiernas, añadirlas tras el hervor de 30 minutos y mantenerlas 15 minutos con la olla abierta. Apartar y listo para servir en caliente.

Potaje de habichuelas tradicional

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 500 gr de garbanzos.
• 250 gr de habichuelas blancas.
• 250 gr de pencas de acelgas.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 pimiento verde y 1 rojo.
• 1 tomate.
• 2 chorizos y media morcilla.
• Sal y pimienta.
• Laurel.
• Azafrán.
• Aceite.
• Opcional: 5 zanahorias a rodajas.

Elaboración:

1. Poner a hervir en un cazuelo con agua los chorizos y morcilla para quitarle la grasa.
2. Poner a hervir la olla exprés con la mitad de agua cuando se añada los garbanzos y las habichuelas (echados en agua anteriormente), el laurel, el azafrán, el chorreón de aceite y la mezcla de ajos, cebolla, pimiento y tomate que se ha triturado en crudo. Salpimentar.
3. Cuando hierva, añadir las patatas a cachos si son rojas y las pencas de acelgas a trozos, y mantener 30 minutos con la olla cerrada. Poner a punto de sal pero si son las patatas tiernas añadirlas junto a las pencas de acelgas pasado los 30 minutos y mantenerlo 15 minutos. Apartar y listo para servir.

Cocido tradicional

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 kg de carne de gallina.
• 250 gr de tocino ibérico.
• 500 gr de garbanzos.
• 250 gr de habichuelas blancas.
• 250 gr de pencas de acelgas.
• 1 patata mediana por persona.
• 1 loncha de añejo.
• Opcional: 5 o 6 zanahorias y puñado de judías verdes sin habichuelas ni acelgas ni tocino (para un cocido  de dieta saludable)
• Sal y aceite.

Elaboración:

1. Poner media olla exprés de agua a hervir.
2. Cuando esté hirviendo añadir la carne  (muslo, sobre muslo, alas,…) limpia, el tocino si deseas, el añejo, los garbanzos y salar al gusto.
3. Cerrar la olla y mantenerla a presión 45 minutos.
4. Abrir la olla, el caldo y la pringa está listo. Solo falta añadir las habichuelas, las acelgas o las zanahorias y las judías verdes.
5. Sin olvidar, las patatas a cachuelos ya algo saladas. Mantener 20 minutos hirviendo y removiendo. Poner a punto de sal. Consumir en caliente.

Gachas de leche

Ingredientes:

• 400 gramos de harina
• 500 ml o 2 vasos de leche.
• 7 cucharadas de azúcar.
• Matalahúva o anís.
• Aceite.
• Cuscurros de pan frito.
• Cobertura: mezcla de azúcar y canela en polvo, almendras tostadas,…

Elaboración:

1. Freír un trozo de pan cortado a cuadros pequeños, preferiblemente de la corteza y reservar.
2. En una cacerola, echar un chorreón de aceite con la matalahúva. Y cuando hierva un rato, apartar y colar.
3. De nuevo, en la cacerola, poner el aceite colado y verter la leche junto a la harina para disolver la misma, en la cual, sin dejar de remover.
4. Casi disuelta, añadir el azúcar y ahora es cuando no podemos quitarle el ojo ya que si dejamos de remover el azúcar se pegará a la base.
5. Cuando esta mezcla se espese al gusto deseado, apartar y disponer en pequeños cuencos las gachas, en los cuyos, tendrá previamente los trozos de pan frito.
6. Decorar espolvoreando el azúcar y la canela o con almendras,… Saborear en frío.

Gachas de otra perspectiva

Sopaipas

Ingredientes:

• ½ de harina.
• 1 vaso de agua (según necesite).
• 1 sobre de levadura.
• Sal.
• Vinagre.

Elaboración:

1. Echar agua, levadura, harina, sal y vinagre en un bol. Se mueve hasta que la masa no se pegue en las manos.
2. Reposar 15-20 minutos.
3. Hacer en pequeños rectángulos, freír y decorar con azúcar si desea para comer.

Masa de sopaipas

Sopa de pescada clásica

Ingredientes: (para 4 comensales)

• Media pescada.
• 2 vasos de agua por persona.
• Sal y 5 granos de pimienta.
• Vinagre (50 ml).
• Aceite (50 ml). 
• 100 gr de pan duro.

Elaboración:

1. Poner a hervir el agua y cuando esté, añadir el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre.
2. Añadir algo de sal a la pescada e introducirla en el caldo unos 4 minutos. Sacar y reservar.
3. Verter rebanadas finas de pan duro, remover y apartar. 
4. Listo para servir y degustar (sacar los platos y añadir la pescada a cada plato de forma independiente).

Tortilla de patatas

Ingredientes (para 1 o 2 personas):

• 3 patatas medianas.
• 2 o 3 huevos (al gusto).
• Sal.
• Aceite girasol para freír.
• Chorreón de aceite de oliva.
• Chorreón de leche.
• Opcional (media cebolla, 1 pimiento, perejil y ajo picado).

Elaboración:

1. Lavar, pelar y picar en dados las patatas. Lavarlas de nuevo en un bol y escurrir. Añadirle un puñado de sal y remover.
2. Poner en la freidora o en una sarten abundante aceite de girasol y calentar a fuego fuerte. Una vez caliente verter las patatas y dejar freír.
3. Mientras, si deseáis se pica en dados medianos la cebolla y el pimiento para freír cuando la patatas estén listas o pocharlas aparte en una sarten.
4. Todo frito, verterlas sobre papel absorbente pero eliminar el abundante aceite.
5. A continuación, en un plato grande batir bien los huevos e incorporar las patatas y si deseas, también, la cebolla y pimiento.
6. Espolvorear ajo y perejil sobre esta mezcla junto al chorreón de leche y remover bien.
7. En otra sarten  añadir 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva, calentar, añadir la tortilla y extender sobre la superficie.
8. Medio cocinado poner encima un plato y volcar rápidamente la tortilla. Seguidamente, introducirla a la sarten, aplastar y dejar cocinar hasta dorar. Sacar, cortar y servir.

Tortilla clásica

Paella o arroz con verduras

Ingredientes:

• ¾ de taza de café o 2 puñados por persona de arroz.
• 1 cabeza de ajos
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde y 1 rojo.
• 50 gr carne de pavo.
• 1 tomate maduro.
• Aceite.
• Agua.
• Chorreón de limón.
• 2 hojas de laurel.
• Medio vaso de vino.
• Sal y pimienta.
• Azafrán.
• Opción 1: 2 zanahorias, 1 calabacín con piel, puñado de habichuelas, varias alcachofas, ¼ de chopitos, ¼ gambas y unas cucharadas de guisantes, todo al gusto.
• Opción 2: todo lo anterior y sustituir los chopitos y las gambas por 2 chorizos troceados y 2 latas de atún.

Elaboración:

1. Lavar las verduras. Pelar y picar los ajos en rodajas junto al puerro en pequeños dados. Cortar los pimientos en dados pequeños y directamente verter a la paellera con un poco de aceite.
2. Una vez rehogado, añadir el puerro y ajos picados. Y mezclar.
3. A continuación, añadir las zanahorias peladas y picada en trozos al igual que el calabacín pero con piel y salpimentar un poco.
4. Añadir los trozos de carne lavados y con algo de sal, y dorar un poco antes de disponer el tomate pelado y troceado. Rehogar un poco e incorporar las habichuelas, alcachofas, chopitos, gambas, guisantes, el azafrán y salpimentar otro poco para remover bien.
5. Sin que pase mucho tiempo, añadir el vino y rehogar. Mantener a fuego medio durante todo el proceso. Cuando el alcohol hierva unos minutos verter dos tazas de agua por cada una de arroz.
6. Remover y esperar a que hierva a fuego fuerte para añadir el arroz y el chorreón de limón. Mantener 15 minutos al fuego medio, si se va quedando muy seco ir añadiendo más agua pero cuidado ya que sería necesario una pizca de sal más. Apartar, servir y degustar.

Perol de paella

Crema de salmorejo cordobés

Ingredientes:

• 1 pan duro del día anterior a su elaboración.
• 1 kg de tomate.
• 1 y medio de ajo.
• 2oo ml de aceite.
•  50 ml de vinagre.
• Puñado de sal, a ojo.

Para acompañar esta crema:

• Básico: huevo y jamón.
• Extra: atún, manzana o melocotón, palitos de mar, tomate picado, pimiento y cebolla en dados pequeños, naranja, patatas, queso.

Elaboración:

1. Cortar el pan a trozos pequeños y disponerlos a un bol.
2. Pelar y triturar el tomate, rociar sobre el pan para humedecerlo.
3. Ahora, echar el ajo, el aceite, el vinagre y la sal. Todo esto, se machaca y en el vaso de la turbi batir poco a poco, incluyendo un chorrito de agua para mezclar mejor y verter a otro bol llenándose de esta crema. Reservar en el frigo.
4. Servir al gusto con los ingredientes que desees.

Tacos de lomo al ajillo

Ingredientes (para 10 personas):

• 500 gr. de cinta de lomo o de falda.
• 2 cabezas de ajos (más cantidad más salsa)
• Pimentón dulce.
• Sal y pimenta.
• Aceite virgen extra.

Elaboración:

1. Cortar el lomo en dados o tacos y disponerlos en un bol.
2. Preparar un majao poniendo en un mortero los ajos, pimentón y salpimentar. Y machacar.
3. Verterlo al bol con el lomo y mezclar bien. Tapar con papel film y macerar 24 horas.
4. Disponer en una olla, los tacos de lomo y tapar con abundante aceite así, obtendremos más salsa. Tapar la olla exprés unos 10 minutos desde que la pesa da vueltas. Apartar y reservar en frío. Servir en caliente o frío.

Patatas a lo pobre

Ingredientes (para 5 personas):

• 4 o 5 patatas medianas.
• 1 cabeza de ajos.
• Manojo de perejil.
• 250 ml de vino.
• 250 ml de agua.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Lavarlas y disponerlas en una olla en forma de base con un chorreón de aceite anteriormente.
2. Triturar el perejil, los ajos, sal y pimienta, el vino y agua. Añadir un chorreón de esta mezcla por encima de las patatas, bien extendida.
3. De nuevo el chorreón de aceite, las patatas y la mezcla en forma de capas y así, sucesivamente hasta terminar las patatas.
4. Enjuagar el vaso, en el cual, se han triturado los alimentos y verter sobre la olla o cazuela para tapar las patatas, mantener el jugo y poder hervir.
5. Mantener unos 20 minutos a fuego fuerte hasta ver que las patatas están tiernas y jugosas, y el caldo se ha embebido. Servir y degustar.

Patatas con el majao

Salsa verde

Ingredientes:

• Manojo de perejil.
• 1 ajo.
• Medio vaso aceite virgen extra.
• Pizca de sal.

Elaboración:

1. Añadirlo todo a un vaso de turbi y triturar bien con la batidora. Listo para conservar en frío y usarlo como acompañante en el plato que prefiera.

Salsa mayonesa o lactonesa (alioli).

Ingredientes (para 250-300 gr ):

• 1 vaso de aceite girasol.
• Chorreón aceite virgen extra  (para + suavidad).
• 1 huevo o 100 ml de leche (para evitar la salmonelosis).
• 1 diente de ajo.
• Pizca de sal.
• Chorreón de vinagre.
• Opcional: manojito de perejil (si es para un alioli, es esencial).

Elaboración:

1. En un vaso de la turbi, añadir el huevo, ajo, sal, vinagre y (perejil).
2. A continuación, mezclar estos ingredientes y muy importante, ir batiendo suavemente desde la base añadiendo el chorrito de aceite girasol. 
3. Cuando se note consistencia por abajo ir moviendo despacio hasta la superficie para quedar la salsa montada y esto, sin dejar de añadir el chorrito de aceite. Ya montada, añadir un poco aceite virgen extra y mezclar.
4. Listo y reservar en cualquier bote cerrado en frío para acompañar al alimento que desee, y no consumir después de 2 o 3 días de su realización.