Espárragos guisados

Espárragos guisados

Ingredientes:

• 500 gr de espárragos verdes.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo y si no tienes pues verde.
• 1 tomate.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Pan.
• 1 huevo cocido por persona.
• Azafrán.

1. Elaboración:
2. Se hace un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate, siguiendo este orden. Salpimentar.
3. Cuando esté pochado y absorbido todo su líquido, pasar por la turbi con una rebanada de pan frito.
4. En una cacerola con la mitad de agua se pone a hervir los espárragos a trozos junto a este sofrito. Añadir el azafrán y poner al punto de sal.
5. Se cuecen los huevos. Pasado 10 minutos, escurrir, enfriar, pelar y picar a trocitos en la olla.
6. Dejar hervir todo hasta que los espárragos estén tiernos. Apartar y servir en caliente. 

Pavo de navidad

Pavo de navidad

Ingredientes (para 7 u 8 personas):

• 2 pechugas de pavo.
• 250 gr de almendras.
• 2 cabezas de ajos pequeñas.
• 4 cebollas medianas.
• Canela en rama.
• Medio vaso vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Sal y pimienta.
• Laurel.
• Aceite.

Elaboración:

1. Limpiar las pechugas y cortar en dados. Al igual, pelar cebolla y ajos para cortar los ajos laminados y la cebolla en dados pequeños o pasar por la picadora.
2. En una sartén, con un poco de aceite, rehogar la cebolla y el ajo. Ya pochado, agregar las almendras bien picadas y remover.
3. A continuación, añadir los dados de pavo, salpimentar al gusto, remover y dorar. Añadir el laurel y un trozo de canela en rama.
4. Incorporar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y añadirle el agua. Dejar cocinar hasta que reduzca en salsa.

Terrina de carne

Terrina de carne

Ingredientes:

• 12 huevos de codorniz o 4-5 huevos de gallina.
• 1 kg de filetes de pechuga de pavo, pechuga, cerdo,...
• 4 huevos.
• 100 gr de aceituna sin hueso.
• 50 gr de queso rallado.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• Perejil, orégano, comino molido, romero y clavo.
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Poner los huevos de gallina o de codorniz en agua hirviendo con sal. Dejarlos cocer 4-5 minutos (si son de codorniz o 10 minutos si son de gallina), apartarlos y dejarlos reposar en agua fría unos minutos y pelarlos.
2. Batir los otros huevos en un cuenco. Agregar perejil picado, un cucharadita de orégano, la mitad de la pechuga de pavo cortada en dados, 2 cucharadas soperas de pan rallado, un poco de queso rallado y salpimentar.
3. Cortar el resto de la carne de pavo en bastones.
4. Forrar un molde con papel de horno y cubrir la base con la mezcla anterior. Extender tiras de pechuga de pavo, aceitunas negras, huevos de codorniz o rodajas de huevos cocidos de gallina y tomates secos. Continuar con más mezcla, haciendo así varios pisos.
5. Terminar con un poco de mezcla, presionar bien para compactar, echar un chorrito de aceite por encima y llevar 1 hora al horno precalentado en 175º C. Pasado este tiempo, sacaremos y dejaremos enfriar en la nevera. Servir a trozos cuando desee acompañado de una mermelada de mandarina y mango, mayonesa, salsa verde,…

terrina sin hornear

San Jacobo de carne

San Jacobo de carne

Ingredientes:

• 500 gr de filete de carne (pollo, lomo, ternera,…)
• Lonchas de jamón.
• Lonchas de queso.
• Harina.
• Huevo.
• Pan rallado.

Elaboración:

1. Extender un filete, salar un poco y poner una loncha de jamón y queso encima, de nuevo otro filete. Y así, repetir con el resto de filetes.
2. Ahora, pasar por harina, huevo y pan rallado cada uno.
3. Congelar o freír a 180ºC unos minutos.

Albóndigas en caldo

Albóndigas en caldo

Ingredientes:

• La carne sobrante de un caldo o cocido o carne cruda picada.
• Sal y pimienta.
• Ajo y perejil natural picado.
• Opcional: comino.
• 2, 3 o 4 huevos los que admita.
• Pan rallado (el necesario para tener consistencia la masa).
• Caldo de pollo.
• Opcional: arroz e hierbabuena.

Elaboración:

1. Aliñar la carne picada con el ajo, perejil, sal y pimienta. Remover bien y añadir los huevos para mezclar jugos y añadir pan rallado para darle consistencia.
2. Macerar un tiempo no inferior a 30 minutos.
3. Ahora, con algo de limón, vino o aceite en las manos, empezamos con un trozo de carne sobre la masa a hacer una bola y así, con toda la carne.
4. Opcional: preferiblemente, freír la albóndiga para coger solidez  unos minutos y después, añadir al caldo o directamente hervir en un caldo o salsa.
5. Cuando incorpores las albóndigas, añadir la hierbabuena o arroz si desee y mantener 15 minutos hirviendo. Apartar y listo para servir en caliente como sopa.

Croquetas caseras

Croquetas caseras de carne

Ingredientes (para 40-50 croquetas)

• 1 vaso de caldo de pollo como máximo.
• 1 vaso de leche como máximo.
• 500 gr de carne cocida sobrante del cocido o caldo, de pescado (bacalao, pescada,...)
• Tacos de jamón, (opcional; cuidado con la sal), queso,...
• Sal y pimienta.
• Harina la que admita.
• 3 o 4 cebollas grandes.

Elaboración:

1. Picar la cebolla menudita o con la picadora.
2. Al igual, picar la carne.
3. En una sartén, con chorreón de aceite, rehogar la cebolla hasta pocharla y perder su agua. Ahora, añadir la carne o pescado bien desmenuzado, si desea, incorporar jamón desmenuzado, salpimentar y remover bien.
4. Hay dos opciones: preferentemente hacer la masa como una bechamel; a esta carne se le añade harina hasta formar una bola y que ésta se fría. Y luego, verter un poco de leche y un poco de caldo, mezclando bien hasta tener una masa homogénea y elástica para una croqueta tierna (ni clara, ni espesa), será necesario medio vaso de leche y medio de caldo.
5. O como tradicionalmente, a la carne se le añade el vaso de leche y el de caldo y dejar reducir hasta que espese. Ahora, ir añadiendo harina amasando con la paleta hasta que se forme una bola o masa homogénea y compacta (en ésta, la harina puede quedar más cruda y la croqueta que más dura). Y poner a punto de sal.
6. De ambas formas, están buenas. A continuación, dejar enfriar y cuajar 24 horas.
7. Pasado el tiempo, formar la croqueta (hacer una bola y luego, un rulo) y pasar por huevo y pan rallado.
8. Congelar una porción y freír otra porción a 180º C unos minutos. Listo para servir en caliente acompañado de ensalada, por ejemplo.

masa de croquetas

Filetes al limón

Filetes al limón

Ingredientes: (la cantidad que desee)

• Filetes de carne (pollo, ternera, pavo, chuleta o lomo de cerdo,…)
• Ajo y perejil picado natural o de bote seco.
• Sal
• Zumo de medio limón.
• Aceite.

Elaboración:

1. En una sartén, con un poco de aceite caliente añadir el filete. Ya sellado por abajo, darle la vuelta y añadir sal al gusto.
2. Rociar el ajo y perejil por encima al gusto. Ya dorado, añadir el zumo de limón, mantener unos segundos reduciendo su hervor y apartar. Servir en caliente acompañado de cualquier verdura que prefiera con mahonesa, kétchup,…