Berenjenas fritas o a la miel

Berenjenas fritas o a la miel

berenjenas a la miel

berenjenas normales

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 150 gr de harina.
• 1 vaso de agua.
• Opcional: miel o miel de caña.
• Aceite girasol y sal.

Elaboración:

1. Cortar las berenjenas en bastones o rodajas con la piel.
2. Se van dejando en un bol con agua y sal mientras se enharinan para freír.
3. En otro bol hacemos una mezcla con la harina, el agua y pellizco de sal. Remover hasta obtener una masa sin grumos y parecida a una bechamel.
4. Escurrir las berenjenas, salar un poco y pasar por esta masa.
5. Freír a fuego fuerte unos 5 minutos. Escurrir y servir en caliente, y si desea, añadirle chorreón de la mezcla de miel y un poco de agua antes de consumir. 

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega

Ingredientes:

• 1 pulpo grande.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cebolleta grande.
• 1 cucharada pimentón dulce.
• Aceite de oliva y sal.
• 1 o 2 patatas medianas.

Elaboración:

1. Poner a cocer en una olla abundante agua con la cebolleta cortada a cuartos y el laurel. Meter el pulpo en la olla y cuando empiece a hervir mantenerlo 20 minutos. Cocer también, las patatas en la olla, el mismo tiempo.
2. Pasado tiempo, enfriar bajo agua fría el pulpo y las patatas, y comprobar que el pulpo está cocido. Dejar templar 15 minutos o si no desea realizar este proceso, comprar pulpo cocido ya congelado.
3. Cortar las patas del pulpo con tijeras y en rodajas pequeñas. Todo se coloca en un plato y aderezar con pimentón, chorreón de aceite y sal al gusto. Cortar las patatas en rodajas y disponerlas de fondo. Servir templado.

Tomates rellenos

Tomates rellenos

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 tomate medianos y enteros.
• 75 gr de gambas.
• Mayonesa
• 1 cebolleta.
• Limón.
• Perejil.
• 3 huevos cocidos.
• o usar cualquier otro ingredientes que prefiera como relleno (de carne y/o verduras,...)

Elaboración:

1. Cortar finamente el perejil sin el tallo.
2. Lavar y cortar una rodaja sobre la parte superior del tomate que actúe como tapa y decoración posteriormente.
3. Sacar la carne del interior dejando el tomate lo más limpio posible y reservar su carne.
4. Poner boca abajo el tomate y dejar escurrir 15 minutos. Es muy importante.
5. Para el relleno:
6. Poner el jugo del limón y la mahonesa en un bol.
7. Añadir el perejil, la carne del interior del tomate y trozos de 2 huevos cocidos. Mezclar muy bien.
8. Incorporar las gambas, poner al gusto de sal y pimienta. Remover muy bien.
9. Rellenar todo el interior de los tomates, poner la tapa y decorar con rodajas del otro huevo cocido por encima. Reservar en frío para servir en frío, posteriormente.

Cocido tradicional

Cocido tradicional

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 kg de carne de gallina.
• 250 gr de tocino ibérico.
• 500 gr de garbanzos.
• 250 gr de habichuelas blancas.
• 250 gr de pencas de acelgas.
• 1 patata mediana por persona.
• 1 loncha de añejo.
• Opcional: 5 o 6 zanahorias y puñado de judías verdes sin habichuelas ni acelgas ni tocino (para un cocido  de dieta saludable)
• Sal y aceite.

Elaboración:

1. Poner media olla exprés de agua a hervir.
2. Cuando esté hirviendo añadir la carne  (muslo, sobre muslo, alas,…) limpia, el tocino si deseas, el añejo, los garbanzos y salar al gusto.
3. Cerrar la olla y mantenerla a presión 45 minutos.
4. Abrir la olla, el caldo y la pringa está listo. Solo falta añadir las habichuelas, las acelgas o las zanahorias y las judías verdes.
5. Sin olvidar, las patatas a cachuelos ya algo saladas. Mantener 20 minutos hirviendo y removiendo. Poner a punto de sal. Consumir en caliente.

Potaje de habichuelas tradicional

Potaje de habichuelas tradicional

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 500 gr de garbanzos.
• 250 gr de habichuelas blancas.
• 250 gr de pencas de acelgas.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 pimiento verde y 1 rojo.
• 1 tomate.
• 2 chorizos y media morcilla.
• Sal y pimienta.
• Laurel.
• Azafrán.
• Aceite.
• Opcional: 5 zanahorias a rodajas.

Elaboración:

1. Poner a hervir en un cazuelo con agua los chorizos y morcilla para quitarle la grasa.
2. Poner a hervir la olla exprés con la mitad de agua cuando se añada los garbanzos y las habichuelas (echados en agua anteriormente), el laurel, el azafrán, el chorreón de aceite y la mezcla de ajos, cebolla, pimiento y tomate que se ha triturado en crudo. Salpimentar.
3. Cuando hierva, añadir las patatas a cachos si son rojas y las pencas de acelgas a trozos, y mantener 30 minutos con la olla cerrada. Poner a punto de sal pero si son las patatas tiernas añadirlas junto a las pencas de acelgas pasado los 30 minutos y mantenerlo 15 minutos. Apartar y listo para servir.

Estofado de/o patatas guisadas

Patatas guisadas

Ingredientes (para 6-8 personas):

• 1 cabeza de ajos.
• 2 cebollas medianas.
• 1 pimiento verde y 1 rojo.
• 1 tomate.
• Sal y pimienta.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite.
• Azafrán.
• Cualquier tipo de carne: costillas, lomo, magro,…
• 1 patata mediana por persona.
• Opcional: 3 o 4 zanahorias, puchado de judías verdes.

Elaboración:

1. Limpiar la carne que desee (salar y macerar media hora antes de sellarla).
2. Marcar la carne y salar si no lo ha hecho anteriormente en el macerado.
3. Añadir esta carne dorada, a la olla exprés. Ésta debe estar hirviendo con agua más o menos por la mitad.
4. En la sartén donde se ha marcado la carne con el mismo aceite que soltó, se hace el sofrito con el ajo, la cebolla, pimiento. Poner el laurel, salpimentar, añadir el tomate al final, dejar reducir su jugo.
5. Triturar este sofrito y añadirlo a la olla. Cuando todo esté hirviendo, si desea, añadir rodajas de zanahoria y las judías verdes. Añadir el azafrán, el laurel del sofrito y salar al gusto.
6. Incorporar las patatas peladas y cortadas a cachos (salar un poco), si son patatas de piel rojas, mantener con la olla a presión 30 minutos. Si son patatas blancas o tiernas, añadirlas tras el hervor de 30 minutos y mantenerlas 15 minutos con la olla abierta. Apartar y listo para servir en caliente.

Espinacas guisadas

Espinacas guisadas

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 gr espinacas cortadas muy pequeñas.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento verde.
• 2 chorizos troceados.
• Sal y pimienta.
• Chorreón de vinagre.
• 1 huevo por persona.
• Pan frito.
• Laurel.

Elaboración:

1. Hacer un sofrito con el ajo, cebolla, pimiento todo bien menudito ya que no se pasará por la turbi. Salpimentar y añadir los trozos de chorizo y rehogar.
2. Hervir un poco agua en una cacerola y verter las espinacas junto al sofrito (sin los chorizos) que hemos triturado con el pan frito y el vinagre.
3. Añadir los chorizos, también a la cacerola y si está muy espeso añadirle más agua o viceversa, añadirle más espinacas, dejar hervir varios minutos.
4. Al final, incorporar los huevos crudos muy despacio para evitar su rotura. Apartar cuando estén cuajados dejándolo unos minutos. Y listo para servir en caliente.

Espárragos guisados

Espárragos guisados

Ingredientes:

• 500 gr de espárragos verdes.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo y si no tienes pues verde.
• 1 tomate.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Pan.
• 1 huevo cocido por persona.
• Azafrán.

1. Elaboración:
2. Se hace un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate, siguiendo este orden. Salpimentar.
3. Cuando esté pochado y absorbido todo su líquido, pasar por la turbi con una rebanada de pan frito.
4. En una cacerola con la mitad de agua se pone a hervir los espárragos a trozos junto a este sofrito. Añadir el azafrán y poner al punto de sal.
5. Se cuecen los huevos. Pasado 10 minutos, escurrir, enfriar, pelar y picar a trocitos en la olla.
6. Dejar hervir todo hasta que los espárragos estén tiernos. Apartar y servir en caliente. 

Pavo de navidad

Pavo de navidad

Ingredientes (para 7 u 8 personas):

• 2 pechugas de pavo.
• 250 gr de almendras.
• 2 cabezas de ajos pequeñas.
• 4 cebollas medianas.
• Canela en rama.
• Medio vaso vino blanco.
• 1 vaso de agua.
• Sal y pimienta.
• Laurel.
• Aceite.

Elaboración:

1. Limpiar las pechugas y cortar en dados. Al igual, pelar cebolla y ajos para cortar los ajos laminados y la cebolla en dados pequeños o pasar por la picadora.
2. En una sartén, con un poco de aceite, rehogar la cebolla y el ajo. Ya pochado, agregar las almendras bien picadas y remover.
3. A continuación, añadir los dados de pavo, salpimentar al gusto, remover y dorar. Añadir el laurel y un trozo de canela en rama.
4. Incorporar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y añadirle el agua. Dejar cocinar hasta que reduzca en salsa.

Terrina de carne

Terrina de carne

Ingredientes:

• 12 huevos de codorniz o 4-5 huevos de gallina.
• 1 kg de filetes de pechuga de pavo, pechuga, cerdo,...
• 4 huevos.
• 100 gr de aceituna sin hueso.
• 50 gr de queso rallado.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• Perejil, orégano, comino molido, romero y clavo.
• Aceite, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Poner los huevos de gallina o de codorniz en agua hirviendo con sal. Dejarlos cocer 4-5 minutos (si son de codorniz o 10 minutos si son de gallina), apartarlos y dejarlos reposar en agua fría unos minutos y pelarlos.
2. Batir los otros huevos en un cuenco. Agregar perejil picado, un cucharadita de orégano, la mitad de la pechuga de pavo cortada en dados, 2 cucharadas soperas de pan rallado, un poco de queso rallado y salpimentar.
3. Cortar el resto de la carne de pavo en bastones.
4. Forrar un molde con papel de horno y cubrir la base con la mezcla anterior. Extender tiras de pechuga de pavo, aceitunas negras, huevos de codorniz o rodajas de huevos cocidos de gallina y tomates secos. Continuar con más mezcla, haciendo así varios pisos.
5. Terminar con un poco de mezcla, presionar bien para compactar, echar un chorrito de aceite por encima y llevar 1 hora al horno precalentado en 175º C. Pasado este tiempo, sacaremos y dejaremos enfriar en la nevera. Servir a trozos cuando desee acompañado de una mermelada de mandarina y mango, mayonesa, salsa verde,…

terrina sin hornear

San Jacobo de carne

San Jacobo de carne

Ingredientes:

• 500 gr de filete de carne (pollo, lomo, ternera,…)
• Lonchas de jamón.
• Lonchas de queso.
• Harina.
• Huevo.
• Pan rallado.

Elaboración:

1. Extender un filete, salar un poco y poner una loncha de jamón y queso encima, de nuevo otro filete. Y así, repetir con el resto de filetes.
2. Ahora, pasar por harina, huevo y pan rallado cada uno.
3. Congelar o freír a 180ºC unos minutos.

Albóndigas en caldo

Albóndigas en caldo

Ingredientes:

• La carne sobrante de un caldo o cocido o carne cruda picada.
• Sal y pimienta.
• Ajo y perejil natural picado.
• Opcional: comino.
• 2, 3 o 4 huevos los que admita.
• Pan rallado (el necesario para tener consistencia la masa).
• Caldo de pollo.
• Opcional: arroz e hierbabuena.

Elaboración:

1. Aliñar la carne picada con el ajo, perejil, sal y pimienta. Remover bien y añadir los huevos para mezclar jugos y añadir pan rallado para darle consistencia.
2. Macerar un tiempo no inferior a 30 minutos.
3. Ahora, con algo de limón, vino o aceite en las manos, empezamos con un trozo de carne sobre la masa a hacer una bola y así, con toda la carne.
4. Opcional: preferiblemente, freír la albóndiga para coger solidez  unos minutos y después, añadir al caldo o directamente hervir en un caldo o salsa.
5. Cuando incorpores las albóndigas, añadir la hierbabuena o arroz si desee y mantener 15 minutos hirviendo. Apartar y listo para servir en caliente como sopa.

Croquetas caseras

Croquetas caseras de carne

Ingredientes (para 40-50 croquetas)

• 1 vaso de caldo de pollo como máximo.
• 1 vaso de leche como máximo.
• 500 gr de carne cocida sobrante del cocido o caldo, de pescado (bacalao, pescada,...)
• Tacos de jamón, (opcional; cuidado con la sal), queso,...
• Sal y pimienta.
• Harina la que admita.
• 3 o 4 cebollas grandes.

Elaboración:

1. Picar la cebolla menudita o con la picadora.
2. Al igual, picar la carne.
3. En una sartén, con chorreón de aceite, rehogar la cebolla hasta pocharla y perder su agua. Ahora, añadir la carne o pescado bien desmenuzado, si desea, incorporar jamón desmenuzado, salpimentar y remover bien.
4. Hay dos opciones: preferentemente hacer la masa como una bechamel; a esta carne se le añade harina hasta formar una bola y que ésta se fría. Y luego, verter un poco de leche y un poco de caldo, mezclando bien hasta tener una masa homogénea y elástica para una croqueta tierna (ni clara, ni espesa), será necesario medio vaso de leche y medio de caldo.
5. O como tradicionalmente, a la carne se le añade el vaso de leche y el de caldo y dejar reducir hasta que espese. Ahora, ir añadiendo harina amasando con la paleta hasta que se forme una bola o masa homogénea y compacta (en ésta, la harina puede quedar más cruda y la croqueta que más dura). Y poner a punto de sal.
6. De ambas formas, están buenas. A continuación, dejar enfriar y cuajar 24 horas.
7. Pasado el tiempo, formar la croqueta (hacer una bola y luego, un rulo) y pasar por huevo y pan rallado.
8. Congelar una porción y freír otra porción a 180º C unos minutos. Listo para servir en caliente acompañado de ensalada, por ejemplo.

masa de croquetas

Filetes al limón

Filetes al limón

Ingredientes: (la cantidad que desee)

• Filetes de carne (pollo, ternera, pavo, chuleta o lomo de cerdo,…)
• Ajo y perejil picado natural o de bote seco.
• Sal
• Zumo de medio limón.
• Aceite.

Elaboración:

1. En una sartén, con un poco de aceite caliente añadir el filete. Ya sellado por abajo, darle la vuelta y añadir sal al gusto.
2. Rociar el ajo y perejil por encima al gusto. Ya dorado, añadir el zumo de limón, mantener unos segundos reduciendo su hervor y apartar. Servir en caliente acompañado de cualquier verdura que prefiera con mahonesa, kétchup,…

Filetes empanados

Filetes empanados

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo a filetes.
• Ajo y perejil natural picado.
• Sal
• Zumo de 1 limón.

Elaboración:

1. Extender los filetes en un plato, salar, añadir el ajo y perejil picado por encima y el limón. Macerar no menos de 30 minutos.
2. Pasarlo por harina, huevo y pan rallado en ese orden.
3. Freír a 180ºC unos minutos. Listo para servir en caliente y acompañar con mahonesa, patatas fritas, huevo frito,…

filetes aliñados.

filetes empanados sin freir

Pollo al horno

Pollo al horno

Ingredientes:

• 1 pollo limpio y troceado.
• Aliño 1: preferiblemente, ajo y perejil natural picado al gusto o de bote ya seco, aceite, sal y pimienta, orégano, ½ vaso vino blanco y chorreón de agua. (Todo al gusto)
• Aliño 2: aceite,  sal, ajo picado o natural picado, tomillo seco o natural, zumo de 1 o 2 limones y chorreón de agua. (Todo al gusto)
• Aliño 3: 1 cabeza de ajos cortada por la mitad, sal y pimienta, laurel, aceite, 1 o 2 cebollas en juliana, 2 cucharadas de pimentón dulce. (Todo al gusto)
• Acompañante: 2 o 3 patatas en rodajas.

Elaboración:

1. Limpiar el pollo y trocearlo.
2. En un cuenco, ponerlo y añadirle el aliño que prefiráis. Mezclarlo todo bien.
3. Colocarlo en una bandeja de horno.
4. En ese mismo cuenco, se vierten las patatas en rodajas y aliñar con los mismos ingredientes que se ha mezclado el pollo. Disponerlo por los huecos de la bandeja. Nos sirve de acompañante al pollo.
5. Meter al horno entre 20-30 minutos por cada lado del pollo a 180º C. Pasada la hora, apartar y servir en caliente.

pollo sin hornear

Salchichas encebolladas

Salchichas encebolladas

Ingredientes (para 2 personas):

• ¼ de salchichas de pollo/cerdo/ternera,…
• 1 cebolla grande.
• 2 o 3 dientes de ajos.
• ½ vaso de vino blanco.
• Sal y pimienta.
• Aceite.

Elaboración:

1. Lavar y cortar la cebolla al gusto, en juliana, en dados,… (Contra más pequeño, más salsa se formará)
2. En una sartén, con la base de aceite caliente, rehogar la cebolla y los dientes de ajos picados.  Ya pochado, añadir las salchichas sin piel. Dorar un poco.
3. Añadir el vino y dejar reducir hasta conseguir la salsa. Apartar y servir en caliente acompañado de ensaladas, tomate, verduras cocidas,…

Albóndigas en salsa

Albóndigas en salsa

Ingredientes:

• La carne sobrante de un caldo o cocido o carne cruda picada.
• Sal y pimienta.
• Ajo y perejil natural picado.
• Opcional: comino.
• 2, 3 o 4 huevos los que admita.
• Pan rallado (el necesario para tener consistencia la masa).
• Para la salsa:
• 1 cebolla grande.
• 3 zanahorias y medio calabacín o berenjena (opcional).
• 1 pimiento rojo y verde.
• 1 tomate maduro.
• Agua.
• Sal y pimienta.
• Azafrán.
• 2 hojas de laurel.

Elaboración:

1. Aliñar la carne picada con el ajo, perejil, sal y pimienta. Remover bien y añadir los huevos para mezclar jugos y añadir pan rallado para darle consistencia.
2. Macerar un tiempo no inferior a 30 minutos.
3. Ahora, con algo de limón, vino o aceite en las manos, empezamos con un trozo de carne sobre la masa a hacer una bola y así, con toda la carne.
4. Opcional: preferiblemente, freír la albóndiga para coger solidez  unos minutos o directamente hervir en un caldo o salsa.
5. Si se fríe, escurrir y añadir a la salsa, a continuación o congelar para acompañarla de cualquier salsa o caldo.
6. Cuando, en una olla, se ponga la cebolla, pimientos, tomate, zanahoria y calabacín o berenjena a hervir con una base de agua, laurel, azafrán y salpimentar. Y se mantenga un tiempo en ebullición.
7. Ahora se añade las albóndigas para que todo se cocine hirviendo. Pasado otros tantos minutos y veamos que todo está tierno. Se aparta.
8. En otra olla, se sacan las albóndigas casi cocinadas y en un vaso de turbi, vertemos las verduras hervidas con 2 o 3 albóndigas y sin el laurel para triturar. Esto, se incorpora al resto de albóndigas, enjuagar ese vaso e incorporarlo.
9. Dejar mezclar sus jugos unos minutos y apartar. Listo para servir en caliente acompañado de patatas fritas y/o picadillo,…

masa de albondigas

albondigas

hervir las verduras con las albondigas

mezcla de verduras

albondigas en salsa

salsa de tomate con cebolla y pimiento

albóndigas en salsa de tomate

Patatas rellenas de carne

Patatas rellenas de carne

Ingredientes (para 4 o 5 patatas por persona):

• 2 patatas.
• Sal y pimienta.
• ¼ de carne cruda picada o cocida sobrante del cocido o caldo.
• Ajo y perejil picado natura.
• 2,3 o 4 huevos.
• Pan rallado.

Elaboración:

1. Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas. Salar y freír unos minutos hasta quedar crujientes.
2. Aliñar la carne con el ajo, perejil picado, sal, pimienta, 2 huevos y un puñado de pan rallado. Mezclar bien todos los ingredientes para formar el relleno.
3. Sobre la base de cada patata ponemos una cucharada de este relleno y encima se pone de nuevo otra rodaja de patata.
4. Ésta, se pasa por el huevo y pan rallado. Listo para congelar o freír a 180º C unos minutos. (Si está congelado, sacar un tiempo antes).

relleno de las patatas

patatas rellenas listas para freír o congelar